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Receta de polenta básica

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La polenta inicialmente se preparaba con hierbas y desde el Imperio romano se hizo más común prepararla con harina de trigo. Es después de la llegada de Colón a América ,que se comienza a utilizar el maíz como el ingrediente esencial de la actual polenta, en los paises de Europa.

Maíz polenta

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Es un plato típico de la cocina del norte de Italia es la polenta

 Polenta  (6 a 8 personas)

Ingredientes

  • 1,5 litros de agua
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 tazas de harina de maíz

Para la variante básica se necesita para servirla: 75 gramos de mantequilla y 30 gramos de parmesano rallado

Para la variante frita se necesita aceite vegetal

Procedimiento

  1. Llevar a punto de ebullición el agua y la sal
  2. Sin dejar de remover, ir agregando la harina de forma constante pero poco a poco (no dejar que se formen grumos)
  3. Bajar el fuego, sin tapar hay que dejar que se cocine por un tiempo promedio de 50 minutos.
  4. Para saber que esta lista en el centro colocar una cuchara, si se sostiene es que ya esta lista.

Servir caliente en este punto si lo desea, con la mantequilla y el queso parmesano rallado.

Para la variante frita:

  1. Engrasar una bandeja para horno, extender la mezcla de la polenta de forma pareja, taparla y dejarla hasta que este totalmente fría.
  2. Voltearla sobre una tabla de picar y cortar tiras de más o menos 6 cm de largo
  3. Calentar muy bien el aceite, en lo que este caliente bajar el calor a medio, freír cada pedazo hasta que estén dorados los 4 lados.

La variante frita se puede servir como guarnición en un plato o como entrada con una salsa napolitana.

Chauuuuuu!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  1. Cocinando con Chela
    September 30th, 2011 at 23:53

    Martha gracias por compartir la receta de Indio viejo con nosotros, voy a tratar de prepararla algún fin de semana;) espero cumplir ;) espero que sigas compartiendo con nosotros las recetas de Nicaragua

  2. Martha Toruño
    September 30th, 2011 at 22:49

    En Nicaragua utilizamos la masa de la polenta para nuestro plato típico el Indio Viejo, esa misma masa se adereza con cebolla, chiltomas, carne de res desmenuzada, manteca de cerdo roja, trozos de chilote y plátano verde cocido y lo rematamos con jugo de naranja agria, todo esto se mueve con frecuencia para que no se pegue… esperar a que hierva para que ésta este cocida y si es posible comerla a lo inmediato…mmmm….. a otras personas les gusta frío así que eso es caprichoso, ya que es similar al sabor de la masa de nuestro riquísimo nacatamal…