Aquí te dejo una receta fácil y saludable para un sanduche de berenjena que puede ayudarte a perder peso:

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 4 rebanadas de pan integral

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Cortar la berenjena en rodajas finas y colocarlas en una bandeja para hornear. Sazonar con sal y pimienta al gusto y rociar con aceite de oliva. Hornear durante 15-20 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
3. Mientras tanto, cortar los tomates y la cebolla en rodajas finas y picar el ajo.
4. En un tazón, mezclar los tomates, la cebolla, el ajo y las hojas de albahaca. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Una vez que la berenjena esté lista, retirar del horno y dejar enfriar.
6. Tostar el pan integral en una tostadora.
7. Montar el sándwich colocando las rodajas de berenjena en una rebanada de pan, seguida de la mezcla de tomate y cebolla, y luego otra rebanada de pan.
8. Servir inmediatamente y disfrutar.

Este sándwich de berenjena es bajo en calorías y alto en fibra, lo que lo hace una opción saludable y saciante para una comida. Puedes agregarle otras verduras como lechuga, pepino o pimiento para aumentar aún más el contenido de fibra y nutrientes.