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Torta la criolla (Torta Venezolana)

Por:

El origen de esta receta es la famosa Torta Bejarana, la Torta Bejarana es una torta que vendían las hermanas Bejarano en la época de la colonia en Venezuela, de hecho era la preferida de nuestro Libertador Simón Bolívar. 

Torta de calabaza y platano

thinkstock

Siendo yo una amante de la cocina, y después de muchos cambios y de probar he logrado tener una receta original, que aunque su base fue la Torta Bejarana, actualmente es algo diferente y lo más importante mantiene el sabor y las raíces de nuestro país. 

La transformación principal fue eliminar el pan de horno típico en la comida de la colonia, este lo sustituí por el pan molido en un inicio y luego decidí agregarle pan molido junto con la harina de almendras;  luego quise agregarle un toque acido y  me pareció perfecto hacer un Melado de Tamarindo endulzado con papelón; la Torta Bejarana es con plátano, pero yo quise darle otro toque, pase desde probar con yuca, papa, etc, hasta que llegue a la auyama, y de verdad que va muy bien con el plátano y con el resto de los ingredientes; otra de las novedades es el agregarle nueces y las diferentes opciones de decoración.

Tuve que eliminar el queso blanco duro rallado que tenía en la receta porque creo que no lo van a conseguir y no se puede sustituir por otro queso, si lo consigues le agregas 4 tazas.

Torta criolla

Ingredientes para el melado  de tamarindo con papelón:

  • 900 gramos de papelón en trozos
  • 3 ½  tazas de agua de tamarindo concentrada
  • 20  clavos de olor

Procedimiento

  1. Colocar en una olla todos los ingredientes y dejar que hierva a fuego bajo hasta que tenga la contextura de syrup.
  2. Dejar enfriar muy bien

Ingredientes para la torta

  • 250 gramos de puré de plátano horneado
  • 250 gramos de puré de auyama
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de margarina sin sal
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de pimienta dulce o guayabita en polvo
  • 1/8 cucharadita de canela en polvo
  • 180 gramos de pan molido
  • 120 gramos de harina de almendra
  • 4 cucharadas de ajonjolí  tostado
  • 1 taza de nueces cortadas
  • 3 tazas del melado de papelón con tamarindo
  • Para decorar: un poquito de de coco rallado, nueces,  ajonjolí,   queso rallado, y si deseas servirlo con un trozo de queso te recomiendo palmita. Como puedes usar una sola de las opciones o puedes combinarlas.

 Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 190ºC
  2. Engrasar un molde con margarina, colocar papel encerado y volver a engrasar.
  3. Separar 2 tazas del melado de tamarindo con papelón  frio.
  4. En la batidora unir los purés de plátano y auyama.
  5. Agregar la margarina.
  6. Agregar los huevos uno a uno.
  7. Agregar  la canela, pimienta dulce, el bicarbonato de sodio, 2 cucharadas de ajonjolí, pan molido, la harina de almendras, 2 tazas del melado de tamarindo y las nueces.
  8. Llevar al horno por una hora o hasta que el cuchillo salga limpio.
  9. Al sacarla del horno dejarla enfriar.
  10. Desmoldar  a los minutos y bañarla con la taza de melado restante.
  11. Decorar al gusto, puedes servirla de varias formas, con melado, con melado y queso rallado por encima, melado  con ajonjolí, nueces y coco rallado por encima, cualquiera de esas opciones las puedes servir con un trozo de queso al lado de la ración, queso palmita preferiblemente.

Se que parece complicada, pero no lo es, las sugerencias que te doy son: haz el puré de auyama o calabaza, y el de platano el día anterior,  al igual que el syrup de papelón o panela con tamarindo.

Espero que la hagas!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  1. Cocinando con Chela
    September 1st, 2011 at 21:37

    Hola nina, dejame ver que puedo hacer…aunque te recomiendo que hagas la torta criolla, es buena, muy buena

  2. nina
    September 1st, 2011 at 05:35

    Estoy buscando la receta de la torta de papelon

    hace 20 años la preparaba y era deliciosa, me robaron mi libro de recetas y ahora la quiero hacer de nuevo.
    la torta queda esponjosa no como la catalina que es dura.
    Si la tienes te agradeceria la receta.
    gracias

  3. Cocinando con Chela
    March 20th, 2011 at 21:24

    Pedro me alegra saber que la hayas preparado, si quieres alguna receta venezolana que desees preparar y no tenga solo dime y yo tratare de darte una….

  4. pedro rosas
    March 20th, 2011 at 19:12

    demasiado buena tienen que probarla

  5. Cocinando con Chela
    November 30th, 2010 at 18:55

    Andreina gracias!!!!!!! esa receta la invente para un concurso de comida Venezolana que hizo Sodexo Pass de Venezuela, de 190 recetas quede entre las 12 finalistas…Te la recomiendo, y lo otro es que ojala consigas el queso blanco duro…., yo no le puse muchas nueces porque aquí son muy costosas, pero si quieres agregale al final ya cuando la vayas a poner en el molde una taza mas de nueces cortadas.

  6. Andreina Canache
    November 30th, 2010 at 06:02

    Chelaaaaa se me hizo agua la boca!!!! Un millon de gracias por esta receta, la voy hacer!!!!



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