Si vas a cocinar un cerdo o pavo, te recomiendo que lo acompañes con esta rica ensalada de legumbres, que es rápida, rica y colorida, perfecta para primavera.

Ingredientes

• 2 zanahorias peladas y cortadas en brunoise (cubitos pequeños)
• 1/2 nabo cortados en brunoise
• 2 papas grandes peladas y cortadas en brunoise
• 1/2 taza de vainitas
• 1 tazas de guisantes verdes enlatados
• 1 taza de maíz en granos enlatados
• Mayonesa al gusto
• 2 huevos duros
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal y pimienta
• Mostaza amarilla

Procedimiento

1. Mientras lavas, pelas y cortas los vegetales, coloca 4 ollas con agua a fuego medio.
2. Cuando los vegetales estén cortados y el agua hirviendo, colocar en una olla las papas, en otra, las zanahorias y en otra el nabo.
3. En la cuarta olla colocar las vainitas
4. En otra ollita colocar los huevos en agua a temperatura ambiente, ponerlos a cocinar, en lo que hierva el agua dejarlos cociendo por 10 minutos.
5. Verificar los vegetales que se están cocinando, en lo que introduzcas un tenedor y veas que este pasa con facilidad sin que se rompa el cubito de vegetal, es que esta listo.
6. Sacarlos, pasarlos por agua fría y luego colocarlos sobre papel absorbente, esto ayudará a eliminar los excesos de agua en el vegetal.
7. Luego unir todos los vegetales, con el maíz y los guisantes verdes.
8. Agregar 2 cucharadas de mayonesa, 1/2 de mostaza, sal, pimienta y un chorrito de vinagre y de aceite de oliva, mezclar y rectificar el sabor.
9. Cuando este lista, colocar rodajas de huevo duro para decorar.

Ensalada lista para servir, es perfecta para acompañar un cerdo o pavo.