Aquí te presento una deliciosa receta de picadillo de vegetales, una opción vegetariana y saludable para disfrutar como plato principal o como relleno para tacos, burritos, o cualquier otra preparación que desees. Esta receta es fácil de preparar y llena de sabores frescos y nutritivos. ¡Espero que la disfrutes!

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria grande, pelada y picada en cubitos
• 1 calabacín mediano, picado en cubitos
• 1 pimiento rojo, picado en cubitos
• 1 pimiento verde, picado en cubitos
• 1 taza de choclo o maíz enlatado
• 1 taza de salsa de tomate o tomate triturado enlatado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado (opcional)

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.
2. Agrega la zanahoria picada a la sartén y cocina por otros 3 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
3. Agrega el calabacín picado, los pimientos rojo y verde picados y el choclo o maíz enlatado a la sartén. Cocina todo junto por unos 5 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes.
4. Añade la salsa de tomate o tomate triturado enlatado a la sartén, junto con el comino molido, el orégano seco, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien y deja cocinar por otros 5 minutos, para que los sabores se mezclen.
5. Retira la sartén del fuego y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Si deseas, puedes agregar cilantro fresco picado para darle un toque de frescura.
6. Sirve el picadillo de vegetales caliente en un plato y disfrútalo como plato principal o como relleno para tacos, burritos, o cualquier otra preparación que desees. También puedes acompañarlo con arroz, quinoa, o tortillas de maíz. ¡Buen provecho!

¡Espero que disfrutes de este delicioso picadillo de vegetales! Es una opción saludable, sabrosa y versátil para incorporar más vegetales a tu dieta. ¡Disfrútalo!