Aquí te presento una deliciosa receta de ensalada de pescado con coco y mango, una combinación tropical y refrescante perfecta para los días de calor:

Ingredientes:

• 500 g de filetes de pescado fresco (como salmón, atún, tilapia), cortados en cubos
• 1 taza de coco rallado
• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1/2 pimiento amarillo, cortado en cubos
• 1 jalapeño, sin semillas y picado finamente (opcional, ajustar al gusto)
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• Jugo de 2 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega el coco rallado y tuesta ligeramente hasta que esté dorado. Retira del fuego y reserva.
2. En la misma sartén, añade un poco de aceite de oliva si es necesario, y cocina los cubos de pescado hasta que estén cocidos por todos lados y se hayan dorado ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar.
3. En un tazón grande, mezcla el pescado cocido, el mango, la cebolla roja, los pimientos, el jalapeño (si lo usas), y el cilantro picado.
4. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
5. Vierte el aderezo sobre la ensalada de pescado y mezcla bien para que todos los ingredientes queden bien impregnados con el aderezo.
6. Espolvorea el coco rallado tostado por encima de la ensalada antes de servir.
7. Sirve la ensalada de pescado con coco y mango como plato principal o como acompañamiento. Puedes servirla sobre una cama de hojas verdes si lo deseas.
8. ¡Disfruta de esta deliciosa ensalada fresca y tropical de pescado con coco y mango!

Esta ensalada es perfecta para una comida ligera y refrescante. El coco y el mango le dan un sabor dulce y exótico, mientras que el pescado aporta proteínas y nutrientes saludables. ¡Espero que la disfrutes!