Aquí te presento una receta saludable de pasta con vegetales, perfecta para aquellos que buscan una opción sabrosa y nutritiva:

Ingredientes:

• 250 g de pasta de trigo integral (puedes usar el tipo de pasta que prefieras)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria mediana, cortada en tiras o rallada
• 1 calabacín mediano, cortado en tiras o en cubos
• 1 taza de champiñones, cortados en láminas
• 1 lata de tomates pelados (400 g)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado bajo en grasa (opcional)

Instrucciones:

1. Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, en agua con sal. Una vez cocida, escúrrela y reserva.
2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y la cebolla en rodajas y cocine hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.
3. Agrega el pimiento rojo, la zanahoria, el calabacín y los champiñones a la sartén. Cocina por otros 4-5 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes.
4. Agrega los tomates pelados a la sartén, junto con el orégano, la albahaca, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, para que los sabores se mezclen y los tomates se ablanden.
5. Añade la pasta cocida a la sartén con los vegetales y mezcla todo bien.
6. Sirve la pasta con vegetales caliente, espolvoreada con queso rallado bajo en grasa si lo deseas.
7. ¡Disfruta de esta deliciosa y saludable pasta con vegetales!

Esta receta de pasta con vegetales es una excelente opción para una comida equilibrada y nutritiva. Puedes ajustar los vegetales y las especias a tu gusto personal. ¡Espero que la disfrutes!