Aquí tienes una receta saludable para preparar una deliciosa arepa de calabacín y zanahoria rellena con tomate. ¡Disfrútala!

Ingredientes:

Para las arepas:

• 1 calabacín mediano, rallado
• 1 zanahoria mediana, rallada
• 1/2 taza de harina de maíz precocida
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Aceite de coco o de oliva para cocinar

Para el relleno:

• 2 tomates medianos, cortados en cubitos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla el calabacín rallado, la zanahoria rallada, la harina de maíz precocida, la sal, el comino y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
2. Forma pequeñas bolas con la masa y aplánalas con las manos para formar las arepas. Debe tener un grosor de aproximadamente 1 cm.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de coco o de oliva. Cocina las arepas en la sartén caliente durante unos 5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas de la sartén y colócalas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
4. Mientras se cocinan las arepas, prepara el relleno. En otra sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocínalo por un minuto, hasta que esté fragante. Luego, añade los tomates en cubitos y cocina por otros 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero aún conserven su forma.
5. Retira la sartén del fuego y agrega el cilantro picado. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Para armar las arepas, corta las arepas cocidas por la mitad y rellénalas con la mezcla de tomate preparada. Puedes agregar más cilantro fresco picado por encima para decorar, si lo deseas.

¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas y saludables arepas de calabacín y zanahoria rellenas con tomate. ¡Buen provecho!